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- Criteri chiave di prestazione
- Raccomandazioni sui materiali
- Ottimizzazione dell'efficienza termica
- Installazione e manutenzione
- Perché scegliere Kerui?
1. Criteri chiave di prestazione
La scelta dei mattoni refrattari per i forni per pizza richiede un equilibrio tra ritenzione del calore, durata e sicurezza. I fattori critici includono:
1.1 Resistenza alla temperatura
- Gamma operativa: I forni per pizza funzionano tipicamente a 400-500°C (752-932°F), con i modelli a legna che raggiungono 800°C+ (1,472°F).
- Tolleranza di picco: I mattoni devono resistere a picchi occasionali fino a 1,100°C (2,012°F).
1.2 Resistenza agli shock termici
- Stabilità del ciclismo: I cicli di riscaldamento/raffreddamento quotidiani richiedono materiali che sopravvivono 50+ shock termici (ΔT >500°C).
1.3 Conduttività termica
- Gamma ideale: 0,8-1,2 W/m-K per una ritenzione di calore e un'efficienza di cottura equilibrate.
1.4 Sicurezza e conformità
- Sicurezza alimentare: Materiali atossici e privi di amianto che soddisfano i requisiti di sicurezza. FDA 21 CFR standard.
- Basso contenuto di ferro: Previene i sapori metallici negli alimenti (Fe₂O₃ <1,5%).
| Parametro | Forni per pizza standard | Forni a legna di alta gamma |
|---|---|---|
| Temperatura massima di servizio | 800°C | 1,100°C |
| Conduttività termica | 0,8-1,2 W/m-K | 0,6-1,0 W/m-K |
| Al₂O₃ Contenuto | 40-50% | 60-70% |
| Porosità apparente | <18% | <12% |
2. Raccomandazioni sui materiali
2.1 Mattoni di cordierite-mullite
- Il migliore per: Forni elettrici/gas per uso domestico/commerciale.
- Vantaggi:
- Resistenza agli shock termici >30 cicli (ΔT 800°C → temp. ambiente).
- Bassa espansione termica (4,5×10-⁶/°C).
- Prodotto Kerui: KR-PM45 (Al₂O₃ 45%, porosità 15%).
2.2 Mattoni ad alto tenore di allumina
- Il migliore per: Forni artigianali a legna.
- Vantaggi:
- Elevata resistenza strutturale (CCS ≥50 MPa).
- Resiste alla corrosione della cenere di legno e degli alcali.
- Prodotto Kerui: KR-HA60 (Al₂O₃ 60%, Fe₂O₃ <0,8%).
2.3 Mattoni da ardere isolanti
- Il migliore per: Forni ad alta efficienza energetica.
- Vantaggi:
- Conducibilità termica bassissima (0,3-0,6 W/m-K).
- Riduce il tempo di preriscaldamento di 40%.
- Prodotto Kerui: KR-IFB23 (densità 0,8 g/cm³).
3. Ottimizzazione dell'efficienza termica
3.1 Progettazione del layout dei mattoni
- Motivo a spina di pesce: Massimizza l'uniformità di distribuzione del calore.
- Strato isolante: Combinare mattoni da fuoco densi (strato interno) con mattoni isolanti (strato esterno).
3.2 Gestione congiunta
- Tipo di malta: Utilizzo cemento refrattario a base di calcio-alluminato (giunti di massimo 1 mm).
- Interstizi di dilatazione termica: Lasciare uno spazio di 3-5 mm ogni 1 m per l'espansione.
4. Installazione e manutenzione
4.1 Lista di controllo per l'installazione
- Preparazione della Fondazione: Utilizzare un pannello in fibra ceramica sotto i mattoni per il disaccoppiamento termico.
- Polimerizzazione: Riscaldare gradualmente (50°C/ora) fino a 600°C per la sinterizzazione iniziale.
4.2 Suggerimenti per la manutenzione
- Pulizia: Spazzolare con setole di nylon rigide; evitare l'acqua per evitare danni all'idratazione.
- Ispezione: Controllare annualmente la presenza di fessure >2 mm; riparare con cemento per rappezzi a base di ceramica.
5. Perché scegliere Kerui?
- Qualità certificata: Produzione certificata ISO 9001 con Fe₂O₃ <1% per la sicurezza alimentare.
- Soluzioni personalizzate:
- Kit di mattoni pretagliati per i modelli di forno più diffusi (Gozney, Ooni, Forno Bravo).
- Forme/dimensioni personalizzate per la progettazione di forni su misura.
- Supporto globaleConsulenza tecnica 24/7 e garanzia di consegna di 30 giorni.
Storia di successo di Kerui:
Un ristorante stellato Michelin di Napoli ha sostituito i tradizionali mattoni in argilla con KR-HA60 nel loro forno a legna, ottenendo:
- 30% preriscaldamento più rapido (45 minuti → 32 minuti).
- Durata di 2 anni contro gli 8 mesi dei mattoni standard.
Per una consulenza personalizzata, contattate gli specialisti dei forni per pizza Kerui al numero info@krefractory.com.
Dati basati su test ASTM C133/C20 e applicazioni sul campo. I risultati possono variare in base alle modalità di utilizzo.
